Knaperstekt kycklinglårfilé med balsamico och fänkålsfrödoftande rödkål, inlagd kålrabbi och rostade tomater
Förslag vin: 2019 Chapoutier Crozes-Hermitage Les Meysonniers, Rhône, Frankrike, art.nr. 74136.
Vi har en årgång som exploderar i syrah-köttighet redan vid första sniffen; här bjuds bacon, salami och animaliska toner insvept i lagerblad, vitpeppar och mörka bär såsom svarta vinbär, körsbär och vildhallon. Violinslaget kommer med luftning och likaså de örtiga insticken tillsammans med lakritsrot. Smaken har Chapoutiers mer sofistikerade slanka stil utan att för den sakens skull sakna fyllighet och det finns onekligen en otämjd mörkbärig fruktighet och kraft i tanninerna som talar om en årgång med strukturen för flera års utveckling. Syran är skärpt och följer med i det örtiga och kvardröjande avslutet.
Det är en oerhört läcker och sjusärdeles matvänlig årgång vi har av vinet. Maträttens fina textur jobbar med vinets örtiga och kryddiga toner och det knaperstekta kycklingköttet lockar fram frukten i vinet på ett fenomenalt sätt.
- Kategori: Kycklinglårfiléer
- Typ av rätt: Huvudrätt
Ingredienser
800 gram kycklinglårfilé
• Rödkål, fyra delar, cirka 500 gram
• Körsbärstomater
• 1 Kålrabbi
• Ättika, salt, socker
• 1 knippa primörlök
• Fänkålsfrön
• Bladpersilja
• Balsamico
• Svartpeppar
• Havssalt
• Smör
Gör så här
1. Skiva kålrabbin tunt. Lägg i ättikslag med hackad bladpersilja och ställ kallt.
2. Sätt på ugnen på 175 C°. Låt körsbärstomater som du halverar rostas i ugnen med lite salt och olivolja. De ska tappa vätskan och få en fastare konsistens.
3. När körsbärstomaterna är färdiga, höj temperaturen till 200 C och dela rödkålen i fyra delar. Lägg i form och ha över olivolja, balsamico, salt och fänkålsfrön. Rosta i ugnen så att du får lite yta men ändå behåller crunchen och inte bakar den helt mjuk.
4. Stek upp kycklinglårfiléerna med skinnsidan ner i smör. Snåla inte med fettet då du vill ha en krispig yta. Skinnet ska bli krispigt innan du vänder och steker andra sidan. Salta och peppra. Ta upp och fräs gärna löken i fettet från kycklingen. Den ska blott mjukna lätt.
5. Servera kycklinglårfiléerna med rödkål, kålrabbi och rostade tomater.
