You are currently viewing Coq à la comtoise

Coq à la comtoise

Skriv ut

Coq à la comtoise

Förslag dryck: art.nr. 2594 2018 Savigny-lès-Beaune Les Lavières Premier Cru från Bouchard Père et Fils, Bourgogne

Det här är en klassisk fransk servering som andas söndagsmiddag och vi kan ärligt talat inte komma på mycket som passar bättre till en röd Bourgogne. Hela tillagningsprocessen, först steka den hela fågeln tillsammans med grönsaker för att sedan koka den innan den delas och gratineras vidare i ugnen, sprider en ljuvlig doft i hemmet och bygger upp en förväntan bland de lyckligt lottade som ska få hugga in. Till rätten serverar vi en oerhört finstämd Savigny-Lès-Beaune Premier Cru från Bouchard. 

Det finns ett expressivt driv i frukten hos 2018 vilket innebär omedelbar attraktion. Inledningsvis visar vinet upp en småfuktig örtton i det vegetala som drar tankarna till Piemonte i nosspelet. Men i gom råder det ingen tvekan om vinets ursprung. Den kalkstensrika jordmånen gör sig till känna och ger en strukturellt bra, krämig stringens och färgar även den mörkblommiga körsbärsfruktigheten snyggt med blodcitrus. Nyanser av nypon hintar snyggt och i fruktens sötma ligger en smakfull ton av lakrits och viol, och även om det finns en fin mörk mognad i bygget så har vinet röda och yppiga skiftningar vilket ger en sensuell slagsida. Tanninerna klättrar även njutfullt fästande i gom med frukt, mineraler och behaglig krydda och längden i vinet är både slående och aningen positivt överraskande. Det är ett stort ”litet” vin det här.

Trots att det i sig inte är en fet rätt så finns det en krämighet skapad av kombinationen smör, avrunnet fett från kycklingskinnet, crème fraiche och comté vilket bara det skriker efter en pinot noir. Och när vi får svamp till, en smakrik Bjärekyckling samt det gratinerade som ger viss sälta, ja då är det homerun för en Savigny-lès-Beaune som skänker rätten en oslagbar fräschör. Här råder ingen tveksamhet om vinval!

  • Skapat av: Livets Goda, @livetsgoda_magazine
  • Kategori: Hel kyckling
  • Typ av rätt: Huvudrätt

Ingredienser

Fyra personer:

1 hel kyckling på cirka 1,5 kg
50 gram smör
2 morötter
1 stor purjolök
2 stjälkselleristavar
1 liter kycklingbuljong
muskot
200 gram färska champinjoner
1 citron som du pressar ur 4 msk saft
1 dl crème fraiche
100 gram nyriven Comté
salt
svartpeppar

Tillbehör:
Kokt färskpotatis

Gör så här

1. Salta och peppra den hela kycklingen och gnid in väl. Smält hälften av smöret i stor gryta eller kastrull och lägg i kycklingen som du steker fint gyllene och vänder kontinuerligt.
2. Hacka upp morötter, purjolök och stjälkselleri fint och addera till grytan och låt steka med en stund. Koka upp en liter buljong som du håller redo. Häll buljongen över kyckling och grönsaker och riv ner lite muskot. Låt koka drygt 45 minuter under lock.
3. Putsa bort jord från champinjonerna och pressa två matskedar citronsaft över dem. Värm upp resten av smöret och stek svampen så de blir gyllene i färgen. Salta och peppra efter behag.
4. Tänd ugnen och ställ temperaturen på 225°C. Ta kycklingen ur grytan och dela i fyra delar. Lägg kycklingen i en ugnssäker form som gärna får vara lite mindre så att rätten packas samman. Lägg de stekta svamparna runt om.
5. Stavmixa buljongen och grönsakerna. Sila sedan och behåll drygt en halv liter. Låt koka upp och reduceras ner samtidigt som du rör ner resten av citronsaften i crème fraichen. Tillsätt mixen i buljongkoket och riv ner hälften av comtén. När såsen är lagom trög så ringla den över kyckling och svamp.
6. Avsluta med att riva resten av osten och gratinera i mitten av ugnen, cirka 20 minuter. Gott till är färsk potatis.

Lämna ett svar