Skriv ut

Helstekt kyckling med portabello, friterad svartkål & polkabeta

Förslag vin: 2017 Orube Crianza, Bodeags Solar Viejo, Rioja, Spanien, art.nr. 76920

En charmerande och flirtig Rioja som bjuder på såväl modern touch som klassiska attribut. Det doftar fatkryddigt, ett stänk vanilj från de amerikanska faten, bountychoklad och kaffe, men också tobak och läder finns med bland intrycken som lindar in den rödbäriga frukten. Med luft kommer den lilla dilltonen. Smaken lyckas förena kraft och transparens och inte minst de fint sandiga tanninerna är en bidragande orsak. Söta körsbär och plommonskal, fatrostade toner, ja detta är onekligen en högst ämabel och rätt finessrik Rioja och dessutom till mycket sympatiskt pris.

Helstekt kyckling, svamp, rotfrukter, grädde och kål – och bacon såklart – är som gjort för en Rioja där frukten fortfarande har en del att säga till om. Vinets tanniner slipas ner av det gräddiga i serveringen som även lockar fram en silkig fruktighet i Orube. Allt handlar om harmoni och den begynnande mognaden i vinet bara älskas av svampsåsen och den friterade svartkålen. För att inte tala om kycklingens krispiga skinn och sälta från baconet. Kort och gott, en servering som andas fräschör!

Scale

Ingredienser

46 personer:

● 1 st större kyckling
● 1 paket torrostat bacon
● 600 gram portabello
● 1 knippe svartkålsblad
● 3-4 polkabetor
● 5 dl grädde
● Tawny portvin, 5 cl
● olja, smör, salt, peppar

Tillbehör:
● Kokt potatis eller potatismos

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C. Gnid in kycklingen i salt och peppar och ringla lite olivolja över som du också masserar in. Lägg de torrostade baconskivorna över kycklingen. Skiva en portabello och lägg i en ugnsform. Placera kycklingen på svampen och ställ i mitten av ugnen. 
2. När baconet fått gyllene färg och skyddat fågeln tillräckligt länge så lägger du ner det på sidorna i formen. Sänk samtidigt temperaturen till 150°C. Beräkna drygt två timmars tillagningstid för en kyckling på cirka två kilo. 
3. Hetta upp rikligt med neutral olja för fritering i en tjockbottnad kastrull. Har du sköljt svartkålen så säkerställ att de är helt torra och inte har vatten kvar mellan bladen. Fritera några åt gången, dela gärna, och du ser när de börjar bli krispiga. Lägg på hushållspapper och låt torka. 
4. Skala och skiva polkabetorna tunt. Dessa ska inte tillagas utan ätas råa för sin delikata smak och för kontrast mot övriga komponenter i anrättningen. 
5. Skiva resten av portabellon och stek upp i smör. Salta och peppra. Häll över grädden, portvinet och låt puttra på låg värme i cirka tio minuter. 
6. Ta ut kycklingen ur ugnen, lyft upp den och baconet och häll den vätska som finns i formen tillsammans med portabellon som varit med i ugnen ner i såsen. 
7. Tranchera kycklingen, servera med svampsåsen, dekorera med svartkål och polkabetorna. Bryt baconskivorna som tidigare täckte kycklingen och strö över. 
8. Servera med kokt potatis eller ett hemslungat potatismos som fint fångar upp övriga smaker.