1. Börja med kycklingskyn till såsen. Det går jättebra – och blir till och med godare – att göra den några dagar i förväg.
Sätt ugnen på 225°C. Grovhacka morot, gul lök, palsternacka och rotselleri, och lägg på en ugnsplåt. Lägg även ut kycklingvingarna på plåten. Blanda in tomatpurén och sätt in i ugnen för att rosta ca 30 minuter. Allt ska vara gyllenbrunt. Vänd runt då och då.
2. Häll ner allt från plåten i en stor kastrull. Tillsätt finhackad vitlök och vin, koka upp och låt vinet reducera bort. Tillsätt vatten och låt småkoka på låg värme i 1 timme utan lock.
3. Sila därefter och låt skyn koka ner till 5 dl. Låt svalna och förvara i kyl tills du ska använda den. Eller frys in – då håller den i flera månader.
4. Gör rostade picklade betor. Detta kan du gärna också göra några dagar i förväg.Sätt ugnen på 200°C. Lägg betorna (med skal på) på en plåt. Ringla över olja och salt. Sätt in i ugnen ca 20 min, tills de blir lite mjuka. Under tiden koka upp ättika, socker och vatten.
5. När betorna är klara, låt dem svalna och dra sedan försiktigt av skalet. Skär dom i klyftor och lägg i en glasskål tillsammans med 1-2-3-lagen. Förvara i kylen.

När maten ska serveras:
1. Skala potatisen och sätt igång att koka den.
2. Sätt ugnen på 125°C. Salta kycklingen och stek den på hög värme i olja i stekpanna, tills den har fått fin yta. Sänk sedan värmen och tillsätt en rejäl klick smör, vitlöksklyftor (hela) och timjan. Ös med smöret över kycklingen någon minut. Lägg därefter över kycklingen på en plåt. Häll över smör, vitlöksklyftor och timjan. Sätt in i ugnen och tillaga klart till 68°C. Ungefär 25 minuter.
3. Koka morötterna tills de är al dente (lagom tuggmotstånd). Salta och smörstek sedan morötterna.
4. Värm upp smör och grädde till potatispurén. Pressa potatisen genom potatispress och vänd ner smör- och gräddblandningen. Vänd försiktigt runt med en slev. Smaka av med salt.
5. Låt gärna kycklingen vila 5 minuter efter att den tagits ut ur ugnen.
6. Koka upp vår kycklingsky i en kastrull. Tillsätt grädde och red ytterst lite med maizena. Ta av från värmen och vispa ner 150 g kallt smör i bitar. Smaka av med salt.
7. Dela kycklingen. Lägg upp potatispuré, kyckling, smörad rostad kycklingsky, picklade betor, smörstekta morötter, rotfruktschips och färska örter. Smaklig måltid!