P\u00e5 Restaurang Flora vid Thora Ving\u00e5rd p\u00e5 Bj\u00e4re s\u00e4tter man r\u00e5varan i centrum. Sedan \u00f6ppningen f\u00f6r tv\u00e5 \u00e5r sedan har Bj\u00e4rekyckling aldrig saknats p\u00e5 menyn. Det \u00e4r ingen slump.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6kschef Tobias Millqvist har samarbetat med Bj\u00e4ref\u00e5gels grundare P-O och Martin Ingemarsson i \u00f6ver 20 \u00e5r. Det handlar inte bara om att k\u00f6pa in en lokal r\u00e5vara. Det handlar om gemensam kreativitet, logistik och ett gemensamt intresse av att ta kycklingen l\u00e4ngre \u00e4n vad som \u00e4r standard.<\/p>\n\n\n\n
P\u00e5 Flora tillagas aldrig ett kycklingbr\u00f6st enbart i stekpanna. Br\u00f6stet bakas alltid p\u00e5 benet f\u00f6rst, innan benet sk\u00e4rs ut fr\u00e5n kycklingbr\u00f6stet, som sedan varsamt stekt tills det f\u00e5r en fin f\u00e4rg. Det \u00e4r ett steg extra som de flesta hoppar \u00f6ver \u2013 men skillnaden i konsistens och smak \u00e4r, enligt Tobias, om\u00f6jlig att bortse fr\u00e5n.<\/p>\n\n\n\n
– Det g\u00e5r inte att j\u00e4mf\u00f6ra. Varken konsistens- eller utseendem\u00e4ssigt”, s\u00e4ger han. Temperaturen \u00e4r lika noga genomt\u00e4nkt. Flora serverar aldrig kyckling tillagad \u00f6ver 68 grader, allts\u00e5 n\u00e5gra grader under de 72 grader som Livsmedelsverket rekommenderar som riktlinje. Campylobacter, den bakterie man i praktiken beh\u00f6ver skydda sig mot p\u00e5 svensk kyckling, d\u00f6r vid 65 grader. Resultatet blir en kyckling som \u00e4r genomstekt men fortfarande saftig, n\u00e5got Tobias g\u00e4rna vill att fler ska v\u00e5ga laga hemma ocks\u00e5.<\/p>\n\n\n\n
\u201dVet man att det \u00e4r en h\u00e5llbart producerad kyckling dessutom kan man vara trygg\u201d<\/p>\n\n\n\n
Flora experimenterar med n\u00e5got som s\u00e4llan syns p\u00e5 svenska menyer: kycklingostronet. Det \u00e4r en liten styckningsdetalj p\u00e5 undersidan av f\u00e5geln, knappt fem gram tung, med en unik konsistens och smak. Bj\u00e4ref\u00e5gel och Tobias har haft dialog om \u00f6nskem\u00e5let och styckar ut och levererar den separat till Flora.<\/p>\n\n\n\n
Flora \u00e4r inte en restaurang som r\u00e5kar ligga intill ett ving\u00e5rd. Det \u00e4r Thora Ving\u00e5rd som \u00e4r verksamhetens hj\u00e4rta, och restaurangen finns till f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka helheten som bes\u00f6ksm\u00e5l. Den distinktionen \u00e4r viktig f\u00f6r Tobias och hans kollegor.<\/p>\n\n\n\n
Menyn anpassas efter s\u00e4song och vad som finns lokalt att tillg\u00e5. Under vinterm\u00e5naderna, n\u00e4r lite v\u00e4xer, arbetar k\u00f6ket mycket med lagrat och inlagt. N\u00e4r v\u00e5ren och sommaren tar vid \u00f6ppnar sig det lokala skafferiet igen. Ungef\u00e4r 90 procent av r\u00e5varorna \u00e4r svenska, och samarbetet med lokala producenter och Bondens Skafferi \u2013 som l\u00f6ser logistiken f\u00f6r sm\u00e5skaliga sk\u00e5nska producenter \u2013 \u00e4r en b\u00e4rande del av verksamheten.<\/p>\n\n\n\n
Kycklingen fr\u00e5n Bj\u00e4ref\u00e5gel passar in i det sammanhanget p\u00e5 ett n\u00e4stan sj\u00e4lvklart s\u00e4tt. Den \u00e4r lokal, den \u00e4r v\u00e4lsk\u00f6tt, och den fungerar utm\u00e4rkt ihop med vinerna som produceras p\u00e5 Thora Ving\u00e5rd.<\/p>\n\n\n\n
”Kycklingen \u00e4r tacksam att jobba med just utifr\u00e5n de viner vi producerar”, s\u00e4ger Tobias. \u201dOch jag gillar den som huvudr\u00e4tt i en meny. Den \u00e4r inte f\u00f6r tung.”<\/p>\n\n\n\n
Bes\u00f6k Restaurang Flora vid Thora Ving\u00e5rd och upplev hur en gedigen r\u00e5vara och svenska viner kan bli n\u00e5got riktigt minnesv\u00e4rt tillsammans.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
P\u00e5 Restaurang Flora vid Thora Ving\u00e5rd p\u00e5 Bj\u00e4re s\u00e4tter man r\u00e5varan i centrum. Sedan \u00f6ppningen f\u00f6r tv\u00e5 \u00e5r sedan har Bj\u00e4rekyckling aldrig saknats p\u00e5 menyn. Det \u00e4r ingen slump. K\u00f6kschef Tobias Millqvist har samarbetat med Bj\u00e4ref\u00e5gels grundare P-O och Martin Ingemarsson i \u00f6ver 20 \u00e5r. Det handlar inte bara om att k\u00f6pa in en lokal […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[38,47],"tags":[],"class_list":["post-9813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktuellt","category-okategoriserad"],"acf":[],"yoast_head":"\n